Sesam: Das Kraftpaket für Knochen, Nerven und Gefässe

Wussten Sie, dass Sesam eine der ältesten Ölpflanzen der Welt ist? Ursprünglich aus Afrika und Indien stammend, ist die kleine Saat heute ein unverzichtbarer Bestandteil der modernen, evidenzbasierten Ernährungsmedizin.

Was macht Sesam so wertvoll?

Sesam ist weit mehr als nur Dekoration auf dem Bagel. Seine Nährstoffdichte ist beeindruckend:

• Kalzium-König: Besonders ungeschälter Sesam ist eine der besten pflanzlichen Kalziumquellen (ca. 800–900 mg pro 100 g), essenziell für die Knochengesundheit und die Reizleitung der Nerven.
• Eisen-Boost: Mit ca. 10 mg Eisen pro 100 g schlägt Sesam sogar viele Fleischsorten. Ideal für die Blutbildung und den Sauerstofftransport.
• Magnesium & Zink: Unterstützt die Muskelfunktion, die Regeneration und das Immunsystem.
• Wertvolle Lipide: Reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken.
• Lignane (Sesamin & Sesamolin): Diese sekundären Pflanzenstoffe wirken stark antioxidativ und unterstützen die Regulierung des Cholesterinspiegels.

Die Form entscheidet:

Welcher Sesam liefert was? Der medizinische Nutzen variiert je nach Verarbeitung:

1. Roh & Ungeschält: Maximale Ballaststoffe und Kalzium. Haken: Die enthaltene Phytinsäure kann die Aufnahme der Mineralstoffe hemmen.

2. Geröstet: Intensives Aroma und Abbau von Phytinsäure (bessere Bioverfügbarkeit). Achtung: Zu hohe Hitze zerstört empfindliche B-Vitamine.

3. Tahin (Sesammus): Die „medizinische Geheimwaffe“. Durch das Feinmahlen werden die harten Zellwände aufgebrochen und der Körper kann Eisen und Kalzium deutlich effizienter aufnehmen als aus dem ganzen Korn.

4. Schwarzer Sesam: Die Urform des Sesams. Er enthält eine noch höhere Konzentration an Antioxidantien und wertvollen Schwefelverbindungen.

5. Sesamöl: aus medizinischer Sicht sehr wertvoll durch sein Profil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und den hohen Gehalt an Lignanen. V.a. in der kalten Anwendung oder zum leichten Dünsten, um die empfindlichen Stoffe zu erhalten.