Warum greifen Fitness-Experten und Health-Influencer so häufig zu stark entöltem Kakao statt zum klassischen Backkakao aus dem Supermarkt?
Was bedeutet „entölt“ überhaupt? Bei der Herstellung von Kakaopulver werden die gerösteten Kakaobohnen gepresst. Dabei trennt sich die Kakaobutter (Fett) von der Kakaomasse.
- Schwach entölt: ca. 20–22 % Fett
- Stark entölt: nur noch 10–12 % Fett
Warum ist stark entölter Kakao oft die bessere Wahl?
1️ Höhere Nährstoffdichte Durch den geringeren Fettanteil steigt die Konzentration wertvoller Inhaltsstoffe pro 100 g: mehr Ballaststoffe, Magnesium, Eisen & Zink
2️ Mehr Protein Stark entölter Kakao liefert häufig 25–30 g Eiweiss pro 100 g, ideal für Muskelaufbau, Diät und vegane Ernährung.
3️ Bessere Löslichkeit Fett ist hydrophob. Stark entölter Kakao löst sich deutlich besser in kalter Milch, Pflanzendrinks oder Proteinshakes. Weniger Fett = weniger Klumpen.
4️ Kalorien-Management Weniger Fett = weniger Kalorien bei vollem Schokoaroma.
5️ Kein Zuckerzusatz Reiner Kakao enthält 0 % zugesetzten Zucker. Der Geschmack ist intensiv herb, vergleichbar mit 90–100 %iger Bitterschokolade.
Der gesundheitliche Aspekt:
Flavanole Kakao zählt zu den besten natürlichen Flavanol-Quellen. Diese sekundären Pflanzenstoffe können unter anderem:
- die Gefässelastizität unterstützen
- den Blutdruck positiv beeinflussen
- die Durchblutung des Gehirns fördern
- die kognitive Leistungsfähigkeit unterstützen
- entzündungshemmend wirken
Nicht jeder Kakao ist gleich gesund:
Es gibt zwei Hauptvarianten von (entöltem) Kakao:
- 1️ Naturbelassen (nicht alkalisiert): sehr herb & leicht sauer, maximaler Flavanol- & Antioxidantiengehalt, gesundheitlich klar überlegen
- 2️ Alkalisiert („Dutch Process“): dunkler, milder, weniger bitter, bessere Löslichkeit aber grosser Verlust an Flavanolen & Antioxidantien
Medizinisches Fazit
- Stark entölter Kakao ist kein Industrie-Ersatz, sondern eine hochkonzentrierte Form der Kakaobohne.
- Wer maximale Mikronährstoffe & Antioxidantien bei minimalen Kalorien will, greift zu stark entöltem, NICHT alkalisiertem Kakao.
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