Edamame, Sojasprossen und Sojabohnen: was ist eigentlich der Unterschied?

Viele verwenden die Begriffe synonym. 

Alle drei stammen von derselben Pflanze, der Unterschied liegt im Reifestadium bzw. der Keimung. Dadurch verändern sich Geschmack, Konsistenz und teilweise auch die Bioverfügbarkeit einzelner Inhaltsstoffe.

Edamame = die unreife Sojabohne

• ca. 11–13 g hochwertiges Protein/100 g
• vollständiges Aminosäureprofil
• reich an Folat, Magnesium, Kalium und Ballaststoffen
• niedrige glykämische Last → sättigend und günstig für den Blutzuckerverlauf

Sojasprossen = die gekeimte Sojabohne

• durch die Keimung steigt der Anteil bioverfügbarer Isoflavon-Aglykone
• leichter verdaulich
• kalorienarm und ideal für Salate oder Wokgerichte

Sojabohnen = die reife Bohne

• besonders protein- und ballaststoffreich
• hervorragende Quelle für pflanzliches Eisen und Magnesium
• Basis für Tofu, Tempeh und Sojamilch