Herbstzeit ist Pilzzeit: aber roh ist nicht immer gesund!

Wusstest du, dass selbst ganz gewöhnliche Champignons und Portobellopilze ein natürliches Gift enthalten?

• Das Toxin heisst Agaritin.
• In Tierstudien zeigte es ein krebserregendes Potenzial.
• Für Menschen gibt es zwar keinen Nachweis für ein erhöhtes Krebsrisiko
• Hitze reduziert den Gehalt deutlich.

So einfach funktioniert’s:

• 30 Sekunden Mikrowelle → > 50 % weniger Agaritin
• Kochen, Braten, Einfrieren/Auftauen: ebenfalls wirksam
• Weniger wirksam: Trocknen oder nur kurze Erwärmung

Besondere Pilze im Blick

• Shiitake: roh oder halbgar können sie einen juckenden Hautausschlag (Shiitake-Dermatitis) verursachen, heilt meist nach 1–2 Wochen. Siehe auch: https://www.nejm.org/doi/abs/10.1056/NEJMicm2304409
• Morcheln: unbedingt durchgaren! In Kombination mit Alkohol kann es auch nach dem Kochen zu Vergiftungserscheinungen kommen.